La dieta vegana también implica riesgos

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Además de no comer carne, la dieta vegana tiene una restricción mucho más extensa: la no ingesta de cualquier alimento de origen animal, lo cual incluye productos lácteos, huevos, miel y gelatina.

Ya sea por creencia religiosa, simpatía con los animales, cuidar el medio ambiente, llevar una dieta más saludable o por seguir el estilo de vida de algún famoso, la dieta vegana está ganando terreno.

Sin embargo, como la mayoría de las dietas, no debe seguirse por moda y llevarse mediante recetas y consejos rescatados de internet… Lo mejor es consultar a un médico o nutriólogo para que la persona consuma los nutrientes necesarios y no sufra una descompensación.

¿Por qué no es una dieta que deba tomarse a la ligera?

Muchos son los defensores de la dieta vegana, quienes aseguran que cuenta con una serie de beneficios para la salud; no obstante, los expertos en nutrición afirman que si no se lleva correctamente, la persona se arriesga a no consumir las proteínas, minerales y vitaminas que necesita diariamente.

Así que, si se decide adoptar esta forma de alimentación, hay que hacerlo con los suficientes conocimientos, pues es una dieta complicada: el eliminar un grupo de alimentos tan amplio (todo lo de origen animal) implica el tener un mayor rigor y cuidado con lo que se come, puesto que hay una serie de nutrientes que son muy difíciles de alcanzar solamente con vegetales.

Entonces, ¿es saludable?

Si se planifica adecuadamente, una dieta vegana puede proporcionar todos los nutrientes que una persona necesita. Por lo general, las personas que no comen carne: pesan menos que quienes comen carne, tienen niveles más bajos de colesterol y tienen menos probabilidades de padecer presión arterial alta, cáncer de próstata, cáncer de colon y diabetes.

Y para ayudar a determinar si hay deficiencias de algún nutriente esencial, también se recomienda que los veganos se sometan a análisis de sangre y otros chequeos rápidos de forma regular, algo que puede provocar que se den cambios oportunos en la dieta.

Debe cuidarse especialmente…

Que se obtenga la vitamina B-12, pues es esencial para tener glóbulos rojos samos y ayuda a prevenir la anemia. El problema es que sólo se encuentra en los productos de origen animal, así que debe consumirse por medio de suplementos alimenticios.

También, los veganos deben comer una variedad de determinados productos diarios como futos secos, semillas, productos de soja, legumbres, lentejas y granos enteros para obtener suficiente proteína, la cual es necesaria para construir y mantener sanos los músculos, los órganos, la piel y los huesos.

Por supuesto, hay que cuidar que se esté obteniendo el hierro y el calcio necesarios. El primero es importante para tener energía y para el correcto funcionamiento de los glóbulos rojos; el segundo, es vital para mantener dientes y huesos fuertes.

Es difícil consumir suficiente hierro con una dieta vegana, ya que a partir de productos cárnicos es más fácil de absorber por el cuerpo. Así que un vegano debe comer muchas verduras de hoja oscura, granos enteros, frijoles, lentejas, cereales enriquecidos y frutas secas; además de alimentos ricos en vitamina C para aumentar la absorción de este mineral (col, tomates, brócoli, fresas y cítricos).

En el caso del calcio, es necesario consumir un sustituto lácteo fortalecido como la leche de soja o zumos de frutas, cereales o tofu con calcio añadido.

Por último, para los ácidos grasos Omega-3 (que promueven el tejido sano, el desarrollo del ojo y el cerebro, y la salud cardiovascular) deberán ingerirse suplementos alimenticios o productos enriquecidos con este nutriente, pero hay que tomar en cuenta que estos últimos pueden raros y caros.

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