Por Mónica Franco Díaz, nutrióloga
La úlcera estomacal es una herida que se produce en la mucosa del estómago, cuya función es proteger cuando se secretan los ácidos para la digestión de los alimentos. Al perder esa protección, los jugos digestivos pueden causar dolor intenso, ardor de estómago, sensación de acidez e incluso, náuseas y vómitos.
Antes se pensaba que la úlcera de estómago era un problema derivado de una alimentación inadecuada, por lo que quienes la sufrían, debían mantener una dieta especial durante el resto de su vida, incluso si eran sometidos a una intervención quirúrgica para restañar la herida.
Sin embargo, en la actualidad se sabe que la causa de este trastorno gástrico es, en la gran mayoría de los casos, la presencia en el organismo de la bacteria Helicobacter pylori (también puede ser producida por medicamentos, como los antiinflamatorios que se toman sin protección gástrica).
Esto ha supuesto cambios importantes en el tratamiento de la úlcera:
la cirugía se ha sustituido, en muchos casos, por un tratamiento antibiótico y la dieta especial se circunscribe por un determinado tiempo, con la finalidad de eliminar la bacteria del organismo y que cicatrice la propia úlcera.
Alimentos que se pueden consumir
Mientras dure el tratamiento de la úlcera de estómago deben evitarse todos aquellos alimentos que contribuyen a aumentar la acidez: cítricos, salsas (especialmente la de tomate), platos muy condimentados o con mucha sal, alimentos muy grasos, alcohol, bebidas carbonatadas (con gas), bebidas excitantes (café, te, refrescos de cola, etc.), alimentos en conserva o precocinados, chocolate, etc.
Pero también es importante el modo de preparación de los alimentos que
sí se pueden incluir en la dieta:
Carne: lo mejor es limitarse a la carne magra (pollo, pavo, cerdo, etc.), y
hacerla a la plancha o cocida, eliminando previamente la grasa y la parte
fibrosa magra.
Pescado: el pescado blanco (merluza, rape, bacalao, lenguado, lubina, etc.) tiene menos grasa que el azul (sardina, corvina, caballa, etc.). Debe prepararse a la plancha o hervido.
Huevos: sólo cocidos o en tortilla.
Verduras: se deben evitar aquéllas que producen flatulencias: col, coliflor, repollo, cebolla, etc. Los expertos señalan que es mejor hervirlas que comerlas crudas, pues en algunos casos las ensaladas pueden ser perjudiciales.
Frutas: todas menos los cítricos.
Lácteos: pocos y desnatados. El queso debe consumirse fresco o, como mucho, semicurado.
Lebasi: ayuda a reforzar el sistema inmunológico y cubrir los requerimientos de nutrientes cuando falta alguno en la alimentación.
Cereales, patatas y legumbres: se deben preparar cocidas, pero con
ausencia total de alimentos grasos (carne y embutidos). Hay que evitar las
que producen flatulencia (garbanzos, alubias, etc.)
Para tratar la úlcera de estómago, la dieta deberá mantenerse hasta que el médico lo indique. Luego, se podrá volver a introducir poco a poco los alimentos “prohibidos” y otro tipo de preparaciones o técnicas culinarias.
